餐饮市场复苏进一步打开，BCFE北京餐饮展览会打造行业标杆餐饮展

2023-03-11 10:19:52 BCFE北京餐食会 74 次

2023/BCFE餐饮食材展：餐饮业作为消费复苏走向的一个重要观察窗口，市场人士认为，随着各项稳经济政策的落实以及在扩内需的政策支撑下，未来市场消费潜力有望进一步激活，餐饮市场的复苏空间将进一步被打开。

餐饮市场复苏进一步打开，BCFE北京餐饮展览会打造行业标杆餐饮展插图

火锅赛道迎来新局面

火锅是中式餐饮第一大品类，相比其他餐饮行业，火锅赛道更容易实现规模化、标准化。据《中国餐饮发展报告2023》显示，2023年我国火锅市场的整体规模已达到6,046亿元，火锅品类门店数规模也达到了55万家。其中，门店数量超过500家的火锅品牌就有8家。

随着疫情的阴霾散去，餐饮业持续回暖，机构称，2023年火锅业会迎来新一轮扩张与竞争。

以海底捞为例，春节期间，全国海底捞门店客流量大幅度增长，数据显示，1月23—27日这5天海底捞共计接待顾客超650万人次。进入2月份后，海底捞周末的客流量仍在增长，对比春节前周末的数据，涨幅大约有15%。海底捞迎来了扭亏为盈的特大喜讯，其预计2023年将取得不低于13亿元的净利润，对比上年度净亏损约41.61亿元，实现扭亏为盈。

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火锅产业市场投资规模预测

作为餐饮板块的“顶流”，海底捞的扭亏为盈无疑给行业和市场注入了更多信心。从二级市场看，消费和线下餐饮的满血复活，已经直观地反映在近期餐饮板块的股价上涨里。自3月份以来，餐饮板块连续走强，录得4连阳，累计涨幅近9%。

火锅产业是餐饮行业的重要组成部分，火锅行业占餐饮收入比重大，有庞大的市场规模。另外，火锅产业链较长，贯穿一、二、三产业，涵盖生产、加工、消费各个环节，上游可以建设原料生产基地，中游可以加工火锅底料与火锅食材，下游可以打造交易集散、人才培养、文创融合等平台，为形成产业集群奠定基础。

火锅产业链分为上、中、下游三个环节。上游是农牧业原材料供应商，为中游或者下游企业提供肉类、蔬菜、面粉等火锅所需原材料，该环节主要为农产品生产企业;中游是火锅调料及火锅料供应商，利用上游提供原材料进行生产，产品供应下游火锅门店，也有一部分产品直接面对消费者。下游主要是火锅餐饮门店，面对消费者提供火锅餐饮服务，该环节代表企业有海底捞，呷哺呷哺等。火锅产业链覆盖农牧业，食品工业和餐饮业三大行业，涉及多个生产部门，覆盖面广。

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新生品牌前赴后继，营销花样变化百出，从家庭消费到社交餐饮，从产品营销到场景营销……火锅已经成为竞争最激烈的赛道之一，众多老牌火锅在如火如荼的浪潮中势能衰退，退出大众视野。

得益于食材多样、强社交属性的特点，火锅一直以来都是最受欢迎的中餐品类之一。数据显示，2021年中国餐饮市场收入达到46895亿元，同比上涨18.6%，基本恢复到疫情前水平。

在新冠肺炎疫情之前，国际市场上火锅店的市场规模已从2016年的307亿美元增加到2019年的373亿美元。受到疫情影响，市场规模降至2020年的256亿美元。随着新冠肺炎疫情缓和，火锅类别餐饮已开始复苏，2021年增长至289亿美元。国际市场的火锅店数量预计将从2021年的13.4万家增加到2026年的16.9万家。

自带强社交属性的火锅，一直都是最受欢迎的餐饮品类之一。2023这一年，火锅品牌通过回归食材、打价格战、菜单玩法、场景打造等，持续升级品质的同时，尝试营销新模式。此外，Z世代逐渐成为火锅消费的新晋重点人群，火锅品牌拓新注重潮流场景和个性化菜品，各大社交平台成为其发力渠道。

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火锅市场规模预测

2021年中国火锅行业全年投融资金额达6.7亿元，达到了历年来的最高值。天眼查数据显示，我国共有42万家“火锅”相关企业，6成以上的企业成立于近五年内。2023年截至目前，新增注册企业3.3万余家。据研报显示，近五年，火锅市场规模复合年增长率为9.5%，2023年中国火锅市场规模预计将突破10000亿元，到2025年预计将接近13000亿元。