2023食品饮料展:星巴克被曝使用过期食品，为何食品安全问题频频发生

2021-12-13 15:58:37 BCFE北京餐食会 271 次

2023食品展-原标题:卧底记者曝光星巴克：过期食材换标签继续用，食品问题为何频发？

新京报记者卧底某星巴克店铺，发现多个食品安全问题上了热搜。

1、撕毁过期食材标签。在食材过期后，为了防止检查，店员干脆将食材标签撕掉，视频中显示因为过期撕掉标签的食材有红茶液、抹茶液、奶油、桃果肉。

2、篡改原料保质期。对于临期食材，店员会在过期前篡改食材标签，例如有一壶抹茶液将于11月6日13时49分过期，就在过期前的10分钟，一名店员环顾一圈发现周围没有顾客后，将抹茶液的标签撕了下来，又贴了一张新的标签，本来保质期只有一天，换标签后又延长了一天。

2023食品饮料展:星巴克被曝使用过期食品，为何食品安全问题频频发生插图1

3、承诺拆封糕点当天售卖不完会报废，不会卖不新鲜的东西，结果是在柜台上摆放了一天的糕点，被店员偷偷回收，第二天继续售卖，主管告诉卧底记者：“先卖昨天剩下的，再卖今天新进的。”

4、用咖啡柜台的白毛巾擦垃圾桶，擦完垃圾桶简单清洗后，又拿去擦拭吧台和咖啡机。

一家国际化的餐饮企业，宣称公司制定并严格执行星巴克食品安全“金标准”，结果记者随意挑选几家店铺出现了各种各样的食品安全问题。

2023食品饮料展:星巴克被曝使用过期食品，为何食品安全问题频频发生插图2

星巴克中国宣布关闭记者调查中的两家门店在视频结尾，有员工道出了真相：“上面就是这样，一代一代，师傅带徒弟都是这么带的，无所谓。”

从这句话可以看出来，对于过期食材的处理，“行规”一向是如此，并不是偶然情况，也不是个别案例，而是一种“潜规则”。根据星巴克的规定，旗下门店要每天进行食品安全自查，同时管理团队和食品安全团队会定期对各区域门店进行内审。每家门店每年至少接受一次第三方突击检查，20%的门店接受第二次飞行检查。

虽说政策制定得很好，但是在执行上毫无建树。门店每天要进行安全自查，自查的结果是门店主管带头造假。记者在门店卧底期间，遇到了一次第三方的突击检查，结果因为检查人员只有一个人，主管指示店员慢条斯理地清理掉过期的食材。

笔者很好奇，公司有严格的食品安全规定，为什么门店不执行呢？

查询发现，星巴克均为自营门店，不开放加盟，有员工告诉记者，公司要考核门店的营业额和利润率，笔者大概查询发现，门店经理的薪资包括基本工资和分成，年终奖多少看绩效，这会不会是多个门店出现食品安全问题的根本所在？

2023食品饮料展:星巴克被曝使用过期食品，为何食品安全问题频频发生插图3

在接受新京报采访时，中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江建议：“设置准入和退出机制，企业严重违反食品安全法要列入黑名单，个人做出恶劣的违法行为也要列入黑名单，联合惩戒效果可能会更好。”

这是站在执法层面上的建议，如果这个建议能执行的话，必将会扼杀一部分食品安全隐患，但是还是会有人抱有侥幸心理，执法部门不可能每天来查，也会有人在利益面前无视他人安全，比如最近河南学校的营养餐，“豆腐有点馊，烩菜有点腥”，孩子吃了呕吐、拉肚子。校园餐出现问题，肯定要被严查地，涉事企业不仅敢提供问题餐，还敢长期提供，不怕查吗？

食品安全问题频出，企业是直接的责任主体，从内部来说，企业的管理层和执行层，不仅要有安全意识，还必须要有社会公德。从外部来说，执法层面要严查严打，不仅要有黑名单，还应该有高昂的罚款，要让经营者明白，出现一次食品安全问题，就会让一年的努力打水漂，从而让其高度重视食品安全问题。最后，消费者要落实监督责任，发现问题要保留证据，向监管部门反应，不要抱着赔偿我了我就不管其他人的食品安全。

食品安全是一个长远的问题，需要各方努力，企业是责任主体，在靠消费者的赚钱的同时，一定要把消费者的安全放在首位。食品安全既是餐饮企业的底线，也是法律的底线，更是社会公德的底线。

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