以下文章来源于章鱼小数据 ，作者老谭

2023年3月

国内餐饮食材大数据月度情报

肉类

/市场供应

本市场供应TOP榜的计算模型为章鱼小数据热门流量食材,热门流量食材代表全国在售餐厅多，在售相关菜品多，且消费者的关注热度高的食材。其庞大的市场规模和稳定的走势，是值得当下大家重点打造的食材。

疫情恢复后，餐饮门店增量巨大，对应的菜品上新增量也十分巨大，牛肉和鸡肉类菜品增量达到了10万级，遥遥领先于其他食材。但是集中的菜品上新，也带来了产品同质化问题，建议各位在相关食材产品打造的时候，注意差异化创新。

三文鱼食材作为海鲜爆款食材，一直稳定在TOP5，今年在海鲜红利下，建议大家在海鲜菜品开发上多深挖。

鸡爪供应价格回落以后，由于消费者偏好热度高，鸡爪相关类菜品开发上新的新增也不小，但是值得提醒的是，鸡爪菜品消费流行周期问题可能存在的风险。

猪排骨也是非常受欢迎的食材，经典应用菜品也很多，无论是在中餐、烧烤、火锅和炸食方面（炸排骨），都有很好的应用菜品。只是因为供应价格，以及产品的分量感问题，一直没有很好市场化变现。建议大家在上新相关产品的时候，注意供应价格变化和分量感营造。

TOP1

牛肉

1全国43.51%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有2.32款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加102960款

TOP2

鸡肉

1全国37.79%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有2.50款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加95756款

TOP3

猪五花肉

1全国9.85%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有1.25款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加32239款

TOP4

牛舌

1全国6.37%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有1.11款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加25829款

TOP5

三文鱼

1全国4.08%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有2.05款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加18992款

TOP6

鸡爪

1全国13.78%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有1.26款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加38402款

TOP7

生蚝

1全国6.76%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有1.21款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加10325款

TOP8

牛蛙

1全国7.29%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有1.30款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加47315款

TOP9

猪排骨

1全国16.21%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有1.49款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加48567款

TOP10

毛肚

1全国7.23%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有1.16款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加17441款

肉类

/消费推荐

本消费推荐TOP榜的计算模型为章鱼小数据食材推荐指数，食材推荐指数代表目标消费者在消费过程中，满意度高，同时推荐程度高的食材。其消费端推荐的表现，是非常值得关注和研发的食材。

海鲜食材在去年流行起来以后，发展迅速，不仅商家上新的菜品多，消费端的反应也非常良好，而且增长迅猛。

截止到本月，最受消费者推荐的TOP10菜品中，海鲜类菜品已经占据了5款。其中海白虾菜品指数排名最高，菜品应用最广泛。

牛里脊成为本月消费者满意度指数最高的食材，达到了57.41，而且推荐比例增长也是最高，达到了12.81%。建议大家关注相关菜品的应用开发。

牛棒骨的各项表现也值得关注，满意度指数和推荐增长也十分明显。作为牛类食材，依靠牛这个价值感概念，应用细分已经算十分极致。成本便宜，做出来的菜品有价值感，这必然是好菜品。

TOP1

牛肩肉

1吃过的人满意度达到55.42

2吃过的人有91.66推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例降低了-0.76%

TOP2

海白虾

1吃过的人满意度达到50.96

2吃过的人有90.62推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例降低了-1.56%

TOP3

牛里脊

1吃过的人满意度达到57.41

2吃过的人有84.90推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例提升了12.81%

TOP4

牛棒骨

1吃过的人满意度达到53.34

2吃过的人有82.49推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例提升了11.52%

TOP5

竹蛏

1吃过的人满意度达到53.59

2吃过的人有80.75推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例提升了12.10%

TOP6

鹅肝

1吃过的人满意度达到54.36

2吃过的人有79.82推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例提升了11.99%

TOP7

牡丹虾

1吃过的人满意度达到53.49

2吃过的人有74.13推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例提升了4.91%

TOP8

毛肚

1吃过的人满意度达到53.24

2吃过的人有73.99推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例提升了7.02%

TOP9

鱼肚

1吃过的人满意度达到50.25

2吃过的人有73.95推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例提升了7.23%

TOP10

海胆

1吃过的人满意度达到54.76

2吃过的人有69.32推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例提升了1.13%

蔬果

/市场供应

本市场供应TOP榜的计算模型为章鱼小数据热门流量食材,热门流量食材代表全国在售餐厅多，在售相关菜品多，且消费者的关注热度高的食材。其庞大的市场规模和稳定的走势，是值得当下大家重点打造的食材。

豆腐类食材本月一跃进入TOP10行列，而且直接晋升到TOP2的位置。豆腐食材特性属于产品应用带宽足够巨大的食材，可以承载很多的产品开发，有很大的挖掘价值，建议大家可以结合到品类特点，挖掘豆腐更多的产品应用机会。

当下芋头的应用主要还是在茶饮和甜品领域，随着其消费认知和习惯的培养，未来餐饮更多品类，芋头产品开发和应用是存在机会的，就看能够研发出好的产品。

TOP1

土豆

1全国34.83%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有1.56款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加94234款

TOP2

豆腐

1全国22.77%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有1.49款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加89888款

TOP3

榴莲

1全国6.62%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有1.61款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加14423款

TOP4

南瓜

1全国10.49%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有1.15款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加15932款

TOP5

菠萝

1全国5.36%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有1.30款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加17109款

TOP6

番茄

1全国16.32%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有1.48款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加52878款

TOP7

生菜

1全国10.68%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有1.03款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加23792款

TOP8

金针菇

1全国18.57%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有1.12款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加44427款

TOP9

芋头

1全国4.34%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有1.55款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加14479款

TOP10

椰子

1全国8.44%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有1.30款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加33202款

蔬果

/消费推荐

本消费推荐TOP榜的计算模型为章鱼小数据食材推荐指数，食材推荐指数代表目标消费者在消费过程中，满意度高，同时推荐程度高的食材。其消费端推荐的表现，是非常值得关注和研发的食材。

贡菜在川渝火锅品类的应用非常广泛，也非常受到消费者喜爱。过去这两年在中餐凉菜中的应用，尤其凉拌鸡中的应用也逐渐被接受。未来这款食材依靠独特的口感和口味，应该可以在很多品类中有应用机会。

板栗在餐饮中的流行应该已经属于上一个周期，不过随着流行周期的循环，板栗流行机会可能再一次出现。

板栗的产品应用带宽足够，不管是甜品，还是菜品或者小吃，曾经都有很经典的应用菜品，本月进入到消费者最推荐的TOP10行里，值得大家关注。

TOP1

四棱豆

1吃过的人满意度达到52.17

2吃过的人有76.09推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例提升了7.15%

TOP2

竹荪

1吃过的人满意度达到53.03

2吃过的人有70.00推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例提升了2.24%

TOP3

牛肝菌

1吃过的人满意度达到52.06

2吃过的人有67.72推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例提升了11.84%

TOP4

贡菜

1吃过的人满意度达到50.40

2吃过的人有65.53推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例提升了14.20%

TOP5

口蘑

1吃过的人满意度达到53.01

2吃过的人有62.97推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例提升了10.00%

TOP6

椰子

1吃过的人满意度达到44.30

2吃过的人有58.48推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例提升了4.56%

TOP7

榴莲

1吃过的人满意度达到50.08

2吃过的人有66.11推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例提升了3.00%

TOP8

鸡油菌

1吃过的人满意度达到48.71

2吃过的人有64.30推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例降低了-1.07%

TOP9

南瓜

1吃过的人满意度达到47.61

2吃过的人有62.85推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例提升了0.45%

TOP10

板栗

1吃过的人满意度达到48.39

2吃过的人有63.87推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例降低了-1.21%