转自：上观新闻

最近天气对我“冻手冻脚”，实在是太冷了……

天冷安排一顿火锅，岂不是美滋滋！没有什么问题是一顿火锅解决不了的

那你知道吃火锅有哪些讲究，怎样吃火锅才能做到美味又健康？

快带我们研究一下~

医学顾问

上海市同仁医院营养科

谢华 副主任医师

当下，美食界江湖地位最高的莫过于涮锅，南方火锅北方铜锅，到处热气腾腾，十足美味！

那么，怎么吃火锅更健康呢? 今天咱们就从火锅的挑、涮、吃三个方面来为大家分享。

学会“挑”

01挑锅底

特色锅底，就是这么美味！锅底代表有粤系、川系、江浙系、北方系等。

清新风是粤系火锅：

清汤汤底，如牛骨清汤火锅、菌菇花胶汤底等；

泼辣风是川系火锅：

麻辣鲜香，如四川火锅、重庆火锅等；

婉约风是江浙火锅：

江南味道，如菊花暖锅、一品锅等；

实在风是北方火锅：

肉味十足，如肥牛火锅、羊蝎子火锅等。

正所谓“一方水土养一方人”，各地流行汤底其实都各有来头。

南方地区，特别是江边、海边湿气重，通过吃辣可以排出一些湿气，保暖驱寒，消除疲劳；而北方气候十分寒冷，通过吃铜锅涮肉、蘸麻酱，有效抵御严寒。

划重点：

大骨久炖嘌呤高，

尿酸高的要绕开，

“三高”人群少点它；

麻辣火锅虽带劲，

肥胖便秘痘痘肌，

胃肠差的悠着点；

清汤锅底最百搭，

清水葱姜和枣杞，

健康美味都兼顾！

02挑配菜

配菜世界最丰富，是食物多样化的典范。蔬菜、薯类、豆制品、肉类、海鲜、干货等，一盘盘齐上阵，火锅氛围一下子就浓了！

划重点：

山药玉米和莲藕，

淀粉高的当主食；

蔬菜兄弟不能忘，

多样食物吃够量；

荤类食物悠着点，

少吃肥肉肠脑花；

站着进去扶着出，

胃肠加班负担大。

03挑酱料

酱料是火锅的灵魂，不同的酱料会碰撞出不一样的美味火花。

麻酱、菌菇酱、沙茶酱，蒜泥、小米辣、小葱、香菜，辣椒油、生抽、醋、蚝油等，根据个人口味，可随意选择。

划重点：

醋能开胃，还助控糖；

酱料虽香，隐形油盐。

推荐蘸料：

醋+蒜末/葱/香菜/芹菜+小米辣（爱辣人士专属）

学会“涮”

01肉和蔬菜先涮谁？

大多数人都喜欢先涮肉，一盘接一盘，最后再来一点蔬菜。

但其实，肉类下肚几盘后，也不太能吃下蔬菜，容易造成荤素失衡。

不妨先来一些清香甘甜的蔬菜垫垫底，如白菜、萝卜、玉米、菌菇、海藻等；接着再来点富含淀粉的食物当主食，比如莲藕片、芋头、山药片、土豆片等；再涮些牛肉卷、虾仁、鱼片、鸭血等荤类食物，这时候就不容易肉类超标了哦，最后，别忘来点绿叶菜解解腻。

划重点：

先素后荤，健康美味。

02牛肚“七上八下”的吃法，靠谱吗？

涮火锅选用的牛肚非常薄，如果在持续滚沸的水中七上八下，这时候肯定熟了也鲜嫩好吃。

但是，需要注意，烫火锅过程往往会不断加入生肉和蔬菜，如果水没有持续滚开，短暂的涮烫可能会增加食品安全的风险。

划重点：

持续沸水，七上八下。

03涮完火锅的汤底能喝吗？

有研究表明，如果涮锅的时间越长，其中的盐分、脂肪、亚硝酸盐和嘌呤含量就会越来越高。

特别是最后涮完绿叶菜、笋类等富含草酸的食物后，汤的口感也会变涩。

所以，不太建议喝火锅汤底哦~

划重点：

公筷公勺更安全，

涮前清汤来一碗，

暖胃暖身又健康。

学会“吃”

01主食

吃火锅时，可以不用额外吃米饭，直接用一些粗粮、薯类、富含淀粉的蔬菜代替白米饭即可。

如土豆、芋头、山药等薯类食材，高钾低钠，富含维生素C，碳水化合物丰富，充当主食。

02水果

食用水果，饭前开胃，饭后解腻，饭前饭后都可以，主要在于控制量。

03甜点和饮料

吃着热气腾腾的火锅，很多人喜欢冰凉的啤酒、冰粉等，让胃肠体验冰与火的双重“蹦极”，但是胃肠收缩、消化降低，特别是有些胃肠道不好的人群，可能就会有拉肚子、胃胀、胃痛等情况。

如果是温热的豆浆、酒酿圆子等，可以作为饭后甜品，不过量、不宜多。

暖心小贴士

吃火锅最开心，但是吃完最烦恼的是衣服上那股火锅味，几个小妙招快速GET：

• 吹风机吹衣服，再晾晒。

• 挂烫机蒸汽喷衣服，再通风晾晒。

• 火锅去味剂，如柠檬除味喷雾，吃前喷一喷，吃完再晾晒。

BCFE北京餐饮展给国内外餐饮食材企业提供一个宣传、展示与交易的交流平台。展会的主办方及相关餐饮行业机构定于2023年5月23-25日在北京中国国际展览中心召开“2023北京餐饮食材展览会”。展会依托北京地理优势与庞大的市场消费需求为窗口，全力打造成亚太地区顶级影响力的餐饮食材采购盛会，希望展会的举办能为全球餐饮食材企业进军中国市场提供窗口与平台! 

2023BCFE餐饮展-展览范围：

肉类食材：冷冻/冰鲜肉、肉卷、肉丸、火腿、香肠、调理食品及即食产品等；速食食品: 速食米饭、速食汤、速食快餐、方便粥、调理包西式料理、汤圆等速食食品;食盐产品: 绿色低钠盐、天然海盐、低钠深井盐、深井盐、低钠竹盐、自然晶盐、加碘精制盐、加碘竹盐、海藻加碘盐、低钠盐、等各种食盐产品等。

水产海鲜：海鲜冻品、干品、活品、水产调理食品及深加工制品等；

禽类食品：速冻家禽、分割禽、禽肉调理食品、禽肉深加工食品、蛋品等；

火锅食材：汤料、火锅底料、调料、蘸料、火锅调理制品及鱼糜制品、速冻米面制品、裹面制品、菜肴制品、果蔬制品、烧烤制品等；

蔬菜菌菜：速冻蔬菜、调理菜、酱菜、泡菜、蔬菜制品及各种食用菌菜等；

其他食材：酒水饮料、乳制品、豆制品、米/面粉汤料，西餐调味品、火锅调味料等；

配餐调料：食用油、酱油、醋、腐乳鸡精、鸡粉、鸡汁、味精、酱料、复合调味料罐头等；

机械设备：烹饪设备、食品生产加工机械设备、厨房用品、餐饮家具、杀菌设备、速冻设备、包装设备、冷冻冷藏保鲜柜、低温冷库及食品冷链物流服务等；

生鲜电商: 互联网+餐饮食材供应链B2B、生鲜O2O采购平台，团餐供应商、农副产品电商及物流配送服务等;

特许经营：中式正餐/中式快餐、西式正餐/西式快餐、火锅、咖啡店/休闲食品/饮品等

BCFE北京餐饮食材展-报名处：

时间：2023年5月23-25日

地点：北京中国国际展览中心

参展报名：张惠 18600445880 （微信同号）

参展报名：刘超 17724236040 （微信同号）

 

2023餐饮展