永善·桧溪土火锅制作

工艺流程

流传百余年的永善·桧溪土火锅，因其食材新鲜丰富、味道地道而深受老百姓喜爱，在桧溪镇土火锅还有全家团圆的喻意，因此每逢佳节亲人团聚的日子人们的餐桌上都少不了这道热气腾腾的土火锅。

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装锅食材制作

1、酥肉：将上好的瘦肉、连骨肉洗净切块，加入盐、花椒、鸡蛋、小粉、腌制，再放入油锅内中火炸至金黄即可，酥肉分为大肉酥、骨头酥两种。

2、秘制肉皮：将带皮的五花肉烧皮冼净，再切成4厘米宽、5厘米长的块，加入冷水、花椒、生姜等用清水煮3分钟捞出沥水，再放入油锅内慢慢炸，当猪皮至蓬松的状态再将皮、油倒入陶坛内封存备用。

3、凌魔芋：用当地所独有的魔芋煮熟，再放入冰箱中冷冻8个小时即可备用。

4、竹笋：采用永善县桧溪、细沙、团结现摘的新鲜竹笋煮熟，撕成条状备用，如不在采摘季节就用当年炕干放好的干竹笋。

5、时令鲜蔬：土豆、豌豆尖、品芋、茨菇、山药、藕、黄花、青笋、豆腐、平菇等装盘菜品，可根据时令而替换。

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汤底的熬制

用猪大骨、肩胛骨加入生姜、清水大火烧开至100℃度把锅面的附着物捞出，再改用小小慢慢熬制10个小时备用。

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装锅

先往冼净的砂火锅内装入佐料姜片、花椒、盐、猪油，再依次装入食材土豆、竹笋、豆芽、平菇、黄花、猪皮、骨头酥肉、豆腐片、凌魔芋、大酥肉片渗入熬制好的骨头汤，在火锅表面铺上一层大白菜，最后加入木制炭把汤烧沸，一锅鲜美的土火锅就可以上桌了。

永善·桧溪土火锅，历经百年的历史传承，为桧溪镇社会经济的发展历程，提供了宝贵的史证，具有一定的社会价值。桧溪土火锅所含食材多为当地所产作物，保持食物新鲜原味，盛食的器皿为土砂锅内含丰富的矿物质，对人体具有一定的保健作用，使桧溪土火锅具有科学价值。桧溪土火锅因香醇味美、已开设多家食品店与餐馆，具有较大的经济价值。

BCFE北京餐饮食材展-报名处：

时间：2023年5月23-25日

地点：北京中国国际展览中心

参展报名：张惠 18600445880 （微信同号）

参展报名：刘超 17724236040 （微信同号）

2023北京餐饮食材博览会